Ce site vous propose d’identifier tous les vacherins : Salés ou sucrés… Il existe des centaines de recettes pour l’apprécier. Un seul et même nom pour toute une variété de goûts et de saveurs.
Ils sont 4 à partager la même dénomination : 3 fromages et un gâteau, selon les diététiciennes et les nutritionnistes, il ne faudrait pas en abuser, pourtant c’est tellement bon… Et vous, les avez-vous déjà tous goûté ?
Fermier ou laitier ? Lait cru ou pasteurisé ?
Produit exclusivement à base de lait de vache, il change de nom selon le lieu et le mode de production.
- Le Mont d’Or en France et en Suisse
- Le Fribourgeois de Suisse
- Le Savoyard des Bauges
Le vacherin est un fromage suisse à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait de vache et affiné pendant environ trois semaines. Il est originaire de la région du Jura et du canton de Fribourg, mais il est également produit dans d’autres régions de Suisse et de France. Il se caractérise par sa pâte douce et onctueuse, qui devient de plus en plus fondante au fur et à mesure de l’affinage. Sa croûte, qui est recouverte de fleurs de marc, est généralement grise ou brune. Le vacherin a un goût légèrement fruité et une odeur caractéristique, qui lui vient de la croûte fleurie. Il est souvent servi en accompagnement de fruits, de pain grillé ou de salades, mais il peut également être utilisé en cuisine, par exemple pour griller des tartines ou pour préparer des fondues. Il existe plusieurs variétés de vacherin, qui peuvent varier en fonction de la région de production et de la durée d’affinage. Le vacherin suisse est généralement plus doux et plus crémeux que le vacherin français, qui est plus sec et plus fort en goût. C’est un fromage apprécié pour sa texture et son goût unique, et il constitue un excellent choix pour l’apéritif ou le dessert. Si vous avez l’occasion de goûter ce fromage, n’hésitez pas à le déguster avec une belle tranche de pain grillé et une poignée de fruits frais !
Faites le fondre dans sa boite au four ou sur le barbecue. Avant de le mettre à proximité de la braise, protégez l’extérieur de votre boite avec du papier d’aluminium, cela évitera qu’elle brûle ;-). Laisser chauffer un moment puis ouvrez et dégustez avec des morceaux de pains ou peut être avec des pommes de terre (Façon raclette?).
Secrets de pâtissiers : Techniques et ingrédients
Généralement très visuel il ne passe pourtant pas inaperçu. Traditionnellement rond et de couleur blanche, son nom lui viendrait donc du fromage éponyme. Le gâteau aurait donc usurpé l’identité de celui-ci ?
Il existe une version classique mais revisités de nombreuses fois par des chefs mais aussi des amateurs : {Dé/Re}déstructuré, adapté, métamorphosé, simplifié, il reste cependant un incontournable dans les desserts glacés. Si vous êtes débutant, participez à un atelier pâtisserie, vous apprendrez les méthodes et les techniques de pro de la pâtisserie.
Avec ou sans meringue, avec ou sans crème, il est composé de 2 ou 3 parfums : Framboise, fraise, fruits rouges, pomme, poire, chocolat, praliné, speculos… Un gâteau glacé avec de la meringue et de la crème chantilly, voilà l’énoncé, ensuite selon les envies, les goûts, …. plusieurs centaines de recettes existent, dans tous les formats, à tous les fruits, et bien d’autres saveurs…
Ils sont partout : Dans les pâtisseries, fromageries, au restaurant, lors d’un mariage, pour un anniversaire, pour un repas de fêtes, à Noël, au réveillon…
Le gâteau vacherin est un dessert à base de meringue et de crème chantilly, garni de fruits et de coulis de fruit. Il est nommé ainsi en référence au fromage suisse du même nom, qui est également à pâte molle et à croûte fleurie. Le gâteau se compose de plusieurs couches de meringue croustillante et de crème chantilly onctueuse, qui sont assemblées en forme de cylindre ou de cône. Le tout est généralement recouvert de coulis de fruit et de morceaux de fruit frais, tels que des fraises, des framboises ou des cerises.
Pour préparer un gâteau vacherin, il vous faudra :
- Des blancs d’œufs
- Du sucre en poudre
- De la crème fraîche épaisse
- Du sucre vanillé
- Des fruits de saison (facultatif)
- Un sac à poche ou une poche à douille (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 150°C. Dans un bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dessinez deux cercles de meringue d’environ 20 cm de diamètre. Enfournez les meringues pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laissez-les refroidir complètement.
- Dans un bol, battez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajoutez le sucre vanillé et continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un sac à poche ou une poche à douille pour remplir les meringues de crème chantilly.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également garnir le gâteau de fruits de saison. Disposez les fruits sur une des meringues et recouvrez-les de l’autre meringue. Servez le gâteau vacherin immédiatement ou réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
Le gâteau vacherin est un dessert léger et rafraîchissant, idéal pour les beaux jours. Vous pouvez le préparer à l’avance et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Un dessert très apprécié, notamment lors des périodes estivales. Sa texture croustillante et sa crème chantilly onctueuse en font une option rafraîchissante et gourmande pour clôturer un repas. Vous pouvez varier les garnitures selon vos goûts et selon les fruits de saison disponibles. Par exemple, vous pouvez utiliser des fraises, des framboises, des cerises ou des myrtilles pour le coulis de fruit, et des morceaux de fruit frais pour la décoration. Vous pouvez également ajouter des noix, des amandes ou des noisettes concassées à la meringue pour donner du croquant à votre gâteau vacherin. Il est facile à préparer et peut être préparé à l’avance. Il est donc idéal pour les réceptions et les occasions spéciales. Si vous êtes amateur de meringue et de crème chantilly, n’hésitez pas à essayer cette recette de gâteau !